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商用厨房设备的布置要点及维护妙招
信息来源:www.bjzfym.cn    发布时间:2020.02.28

目前,商用厨房设备因具有美观、种类丰富和容量大等优点,在市场上深受广大消费者的青睐和喜爱,越来越多的人选择该设备,那大家对其了解多少?知道该设备的布置要点有哪些吗?有哪些维护妙招你清楚吗?


1、布置要点


(1)用户的基本要求:如管道走向、排污口、风机定位等。


(2)厨具工作区的划分和功能,主要厨房设备配置1个,区分标准中餐厅工作.


白盒区:功能是面粉、食品混合、压制、加工装配、板材装配等。


经营范围:厨房的烹饪技术包括烹饪、腌(烤)腌和油炸.燃烧蜡和烹饪是主要的方法,其操作区域内必要的设备包括:煎锅、蒸汽炉、香肠粉炉、汤炉、矮炉、猪烧烤炉、烤鸭炉、蒸汽炉或蒸汽柜。

厨房以炒菜为主,辅之以煨和蒸.其操作区域内的必要设备有:强力鼓风煎锅、电饭锅、烹饪炉或蒸汽柜矮炉。


粗加工区:其功能是去除蔬菜的叶子、根和茎,打开和加工鱼。


冷藏区:用于储存生的、熟的和易腐的食物;操作区:根据厨房平面图和设备配置,有些可分为红盒子操作区、烹饪区、烘焙区等.其功能是满足既定的烹饪和烹饪工艺要求。


完成蔬菜区的加工:其功能是根据烹饪要求改变原料。


(3)符合消防和卫生环境.


制作食物和器皿时, 酒店厨房设备厂家建议要应该保持新鲜和分开烹饪,污垢和清洁剂应该分开,冷热应该分开;建议用户可以提供能源,如锅炉蒸汽、柴油、天然气和电力( 220 V/380 V )。


(4)厨房的平面结构、尺寸和空间高度。


2、维护妙招


(1)洗碗机,每天保持洗碗机内外部的清洁。30 天进行一次内部的除水垢,经常检查清洁剂及催干剂的使用情况,防止异物堵塞。

(2)扒炉,每天清洗钢板,经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。


(3)烤箱每天清洗烤箱的表面, 检查所有线路是否畅通。 保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。


(4)炉灶,每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘,经常清洗天然气喷头。


(5)油炸, 每天清洗油炉内壁及过虑网。每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。


(6)蒸柜,每天清洗蒸柜内壁及隔板,每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。


(7)冰柜,天保持冰箱的内外部清洁,每7 天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。